You count the money on the stairs
Figuratively: A deal is considered final and successful only after it has been fully completed, and not before.
(Modern Hebrew)
Translation
Expression (Hebrew)
אֶת הַכֶּסֶף סוֹפְרִים בַּמַּדְרֵגוֹת
Definition (Hebrew)
בְּהַשְׁאָלָה: הָעִסְקָה נֶחֱשֶׁבֶת לְסוֹפִית וּמֻצְלַחַת רַק לְאַחַר שֶׁהִיא הִסְתַּיְּמָה בְּאֹפֶן סוֹפִי וְלֹא קֹדֶם לָכֵן.
(הָעִבְרִית הַחֲדָשָׁה)